服務(wù)業(yè)|海鴻餐飲 餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的秘密武器

蘭州海鴻餐飲管理有限責(zé)任公司，成立于2007年，是跨區(qū)域多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)管理公司，公司經(jīng)營(yíng)范圍包含酒店管理，餐飲管理，餐飲服務(wù)等。旗下現(xiàn)有五大品牌共21家連鎖店。17年來(lái)，蘭州海鴻秉承食品安全衛(wèi)生第一，立志成為食品安全的國(guó)家標(biāo)桿企業(yè)，多年來(lái)榮獲“蘭州市文明餐桌食品安全示范店”、“甘肅省第二屆廚師節(jié)暨烹飪大賽團(tuán)體特金獎(jiǎng)”、“標(biāo)準(zhǔn)化廚房標(biāo)桿店”等稱號(hào)。

近年來(lái)，蘭州海鴻應(yīng)用金蝶云餐飲大數(shù)據(jù)平臺(tái)，通過(guò)信息系統(tǒng)解決了餐飲管理的痛點(diǎn)問(wèn)題，包括成本控制難、食材保鮮難、口味難統(tǒng)一、供應(yīng)鏈管理難的幾大核心痛點(diǎn)。此外，在與金蝶合作完成財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)一體化過(guò)程中，蘭州海鴻完成了企業(yè)組織流程再造、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)之路，為企業(yè)未來(lái)發(fā)展奠定了數(shù)字化經(jīng)營(yíng)和決策的第一競(jìng)爭(zhēng)力。

應(yīng)用價(jià)值

在通過(guò)金蝶云實(shí)現(xiàn)信息化的過(guò)程中，蘭州海鴻得到了驚喜的收獲：

1. 人員成本節(jié)約，財(cái)務(wù)人員由原來(lái)的每門店配備一個(gè)，十多個(gè)降低到全公司只有5個(gè)；原來(lái)每門店一個(gè)倉(cāng)管，20多個(gè)倉(cāng)管到現(xiàn)在整個(gè)公司只保留4個(gè)倉(cāng)管；

2. 成本控制方面由原來(lái)20%的加工偏差，減低到2%以內(nèi)；

3. 全供應(yīng)鏈庫(kù)存降低60%以上；

4. 在食品安全方面做到了食材24小時(shí)之內(nèi)上桌，全供應(yīng)鏈加工熟食沒(méi)有庫(kù)存，保證了食材新鮮。

5. 精細(xì)化成本核算到每一道菜，即時(shí)出具門店成本經(jīng)營(yíng)報(bào)表，讓管理結(jié)果變?yōu)檫^(guò)程控制；

6. 通過(guò)系統(tǒng)流程管控堵住了很多采購(gòu)漏洞；

7. 改變了財(cái)務(wù)職能，由原來(lái)的核算職能變成了為門店賦能提供財(cái)務(wù)分析，幫助門店及時(shí)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，讓數(shù)據(jù)提供者和門店經(jīng)營(yíng)管理的審計(jì)者得以改進(jìn)解決策略；

8. 由于數(shù)據(jù)在底層貫通，讓企業(yè)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)為員工的績(jī)效評(píng)價(jià)提供了根據(jù)，調(diào)動(dòng)了組織的積極性；

9. 靈活的報(bào)表和經(jīng)營(yíng)分析平臺(tái)提供全方位的企業(yè)經(jīng)營(yíng)和業(yè)務(wù)執(zhí)行畫像，讓企業(yè)管理問(wèn)題清晰可辨別，大大提高了管理效率和管理能力；

10. 讓企業(yè)資源利用在前端，以前端客戶需求牽引，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化業(yè)務(wù)和統(tǒng)一規(guī)則保證企業(yè)各環(huán)節(jié)人財(cái)物及信息流集成一體化，使企業(yè)資源充分匹配并得到有效利用。

金蝶云餐飲系統(tǒng)將企業(yè)財(cái)務(wù)及業(yè)務(wù)信息資源納入基礎(chǔ)管理平臺(tái)系統(tǒng)中，幫助企業(yè)在各項(xiàng)決策中快速調(diào)取數(shù)據(jù)，提升決策的準(zhǔn)確性和可執(zhí)行性。全過(guò)程、全方位的解決方案打通企業(yè)各個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的信息通路，通過(guò)各模塊底層數(shù)據(jù)，對(duì)企業(yè)適應(yīng)市場(chǎng)變化、結(jié)構(gòu)化調(diào)整財(cái)務(wù)系統(tǒng)及業(yè)務(wù)奠定基礎(chǔ)。